微波辅助-酶解法提取紫甘蓝花青素的工艺研究

作者：门美福; 卢家成; 张鑫; 信建豪^*

来源：湖北农业科学, 2021, 60(10): 124-128.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.10.025

• 紫甘蓝
• 花青素
• 微波辅助-酶解法
• 提取

以紫甘蓝为研究对象,建立了微波辅助-酶解法提取其花青素的工艺。结果表明,微波-酶解法显示出较高的提取效率,其最佳工艺为温度50℃,加酶量1.1%,料液比1∶15(g∶mL),pH 7,微波功率360 W,酶解时间60 min,微波时间3 min。

• 单位
  黄河科技学院