焦糖色对黄酒风味及陈化的影响

作者：曾金红; 许丹丹; 焦新萍; 王灵芝; 相露婷; 屠生辉

来源：食品安全导刊, 2021, (33): 134-136.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.33.042

• 焦糖色
• 黄酒
• 风味物质
• 陈化

本文简述了焦糖色的特性及其在黄酒中的应用、作用和对黄酒风味及陈化的影响,开展焦糖色(普通法及氨法)对黄酒风味物质及陈化的影响,鉴别黄酒中有无添加焦糖色的研究显得尤为迫切。