基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析

作者：杨亮; 占杨杨; 魏刚; 陈守文; 马昕^*

来源：中国酿造, 2018, 37(10): 76-81.

• 气相色谱质谱联用
• 酱香型白酒
• 浓香型白酒
• 挥发性物质
• 主成分分析
• 组分差异

采用气质谱联用(GC-MS)法对酱香型和浓香型白酒的挥发性物质进行了分析,并采用主成分分析(PCA)法研究不同香型白酒挥发性物质差异。结果表明,酱、浓香型酒样挥发性成分分别共检测出62种(定性60种)和36种(定性35种),前者酯类、酸类、吡嗪类等化合物的种类多于后者。酱、浓香型酒样在39种挥发性物质含量上有显著差异(P<0.05),其中酱香型酒样中呋喃类及吡嗪类化合物含量分别是浓香型酒样的7.54倍和46.95倍,且醇类物质含量高于浓香型白酒;而浓香型酒样中4-甲基苯酚、己酸及其酯类物质含量分别是酱香型酒样的16.67倍、16.67倍和2.63倍,己酸异戊酯、己酸己酯、己酸乙酯等酯类含量显著高于酱香型酒样(P<0.05)。酒体挥发性物质的构成差异是白酒香型及风格差异的实质。

• 单位
  生命科学学院; 茅台学院; 湖北大学