酶法水解猪骨的工艺研究

作者：彭慧莉; 张国栋

来源：食品与发酵科技, 2013, (03): 23-26.

• 猪骨
• 中性蛋白酶
• 酶解
• 水解度 swine bone
• neutral protease
• hydrolysis
• degree of hydrolysis

我国畜禽骨资源极其丰富,营养价值高,但骨的利用率不高,附加值低。本文以新鲜猪骨为原料,采用酶解技术,研究了猪骨酶解的影响因素,确定了其最佳的工艺路线和工艺条件。通过单因素试验,以及正交试验,获得了最佳酶解工艺条件:酶用量为7%,料液比为1∶20,酶解温度50℃,酶解时间5h。

• 单位
  西华大学