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摘要
辛烯基琥珀酸改性淀粉（Octenyl succinic anhydride starch,OSA淀粉）在食品工业中应用广泛，除了用作乳化剂、增稠剂以外，还可用作膳食功能因子的载运体。OSA淀粉生物相容性和生理特性良好，可以实现降解，对环境友好，但也存在着成膜性差、易糊化的特点，在低温的状况下，容易出现凝沉的状况，这些缺点很大程度上限制了它的应用。近年来，研究人员逐渐将目光转向淀粉纳米粒子，以期利用其小尺寸效应、表面效应和量子尺寸效应克服OSA淀粉的缺点，为进一步扩展OSA淀粉的应用提供依据。主要介绍了目前OSA淀粉纳米粒子制备的6种方法，并对OSA淀粉纳米粒子的发展前景进行展望。
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