GC-MS法分析豫南黑猪肌肉中脂肪酸组成及含量

作者：豆成林; 周枫

来源：食品工业, 2013, (03): 185-187.

• 豫南黑猪
• 背最长肌
• 脂肪酸
• GC-MS Yunan black pigs
• longissimus dorsi muscle
• fatty acid
• GC-MS

为探讨豫南黑猪的种质特性,对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行分析测定。采用甲醇-氯仿提取背最长肌脂肪酸,用KOH-甲醇进行脂肪酸甲酯化,利用GC-MS法对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行测定。定性定量分析结果表明,豫南黑猪背最长肌脂肪酸至少有18种,含量占优势的脂肪酸为C18︰1、C16︰0、C18︰0、C18︰2、C16︰1、C14︰0;饱和与不饱和脂肪酸之比为0.82︰1。本试验分析确定了豫南黑猪背最长肌脂肪酸的组成及含量,为进一步研究肉脂肪酸与人体健康之间关系打下了基础。

• 单位
  信阳农林学院