延边泡菜益生性乳酸菌的筛选及其部分生物学特性分析

作者：舒慧萍; 张冬星; 张海月; 单晓枫^*; 钱爱东^*

来源：中国调味品, 2019, 44(05): 45-49.

• 延边泡菜
• 乳酸菌
• 抑菌实验
• 抗逆性实验
• 生物学特性

为筛选发酵泡菜中具有抑菌特性的益生性乳酸菌,实验采用平板涂布法分离发酵泡菜中的乳酸菌,经形态学观察、生理生化实验及16SrRNA序列对其进行鉴定,并进行抑菌活性及抗逆性研究。结果显示:共获得3株乳酸菌,命名为L1、L2、L3(分别为发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌);抑菌实验结果显示:L2、L3对指示菌有强抑制作用,最大抑菌圈直径分别达到25,23mm,而L1抑菌效果相对较弱,最大抑菌圈直径可达16mm;经酸处理后存活率分别为82.58%、48.34%、48.49%,经0.3%胆盐作用后存活率分别为66.56%、54.8%、70.62%,表明分离株对酸、胆盐具有不同程度的耐受性,研究结果将为进一步评估乳酸菌其他益生潜力提供数据支撑,为日后将其应用于食品发酵中奠定了理论基础。

• 单位
  吉林农业大学