部分市售粮食制品微生物污染状况监测分析

作者：崔华; 王松山; 李森; 陈梦泽; **; 吴宇; 叶金; 王松雪

来源：中国粮油学报, 2021, 1-11.

• 粮食制品
• 微生物
• 霉菌
• 菌落总数

为明确我国市售大米、小麦粉和挂面这三大类粮食制品中储藏危害微生物的污染状况，确定是否存在潜在安全风险因子，抽检了市场上59个米类产品、37个小麦粉类产品和25个挂面类产品中的霉菌和菌落总数两个微生物指标。霉菌检测结果显示，米类产品污染数量分布于<10～10 CFU/g，典型数值为< 10 CFU/g；小麦粉类产品污染数量分布于<10～10~(3) CFU/g，典型数值为10~(2 )CFU/g；挂面类产品污染数量分布于<10～10~(2) CFU/g，典型数值为10~(2) CFU/g；菌落总数检测结果显示，米类产品污染数量分布较广，为10～10~(4) CFU/g，典型数值为10~(2 )CFU/g；小麦粉类产品污染数量分布于10～10~(3) CFU/g，其中在10~(2 )CFU/g和10~(3 )CFU/g两个数量级的分布比例相等；挂面类产品污染数量分布于10~(2)～10~(4) CFU/g，典型数值为10~(3 )CFU/g。青霉属和曲霉属这两种霉菌在小麦粉及挂面类产品中的检出率均超过60%，是优势污染菌属，其中黄曲霉菌在这两类产品中的检出率分别高达37.1%和29.2%，是潜在的安全风险因子，需要引起足够的重视。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院