纳米植物糖原/壳聚糖复合涂膜鸡蛋保鲜效果研究

作者：王劲松; 丁梅; 李蓉

来源：食品研究与开发, 2016, 37(17): 165-169.

• 植物糖原
• 纳米
• 壳聚糖
• 保鲜涂膜
• 鸡蛋

研究纳米植物糖原与壳聚糖混合膜对鸡蛋保鲜效果的影响。设置3个组别进行试验,分别是空白组,45℃处理组,植物糖原组,通过感官评定和测定鸡蛋气室高度、蛋黄高度、失水率、哈夫单位、蛋清p H值和鸡蛋总菌数来评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明纳米植物糖原涂膜组的鸡蛋的各项指标均优于空白组和45℃处理组;贮藏30 d后植物糖原涂膜保鲜感官评定蛋黄扁平、浓蛋清几乎看不见、系带极细,脱落,测得涂膜组鸡蛋气室高度为4 mm,蛋黄指数为0.66,失水率为3.01%,哈夫单位为72.5,蛋清p H值为7.5,菌落总数为785 cfu/g。

• 单位
  荆楚理工学院; 荆门市第二人民医院; 生物工程学院