海绵蛋糕质量要求及工艺探讨

作者：张新奇

来源：食品安全导刊, 2019, (36): 72.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.36.051

• 海绵蛋糕
• 质量要求
• 工艺

近年来,市场经济的快速发展为各行各业创造了良好的环境条件,各种技术的进步更是带动了行业的发展。以烘焙行业为例,烘焙工艺、西式蛋糕加工技术的进步,促进了海绵蛋糕加工工艺的提高。基于此,本文分析了海绵蛋糕的质量要求以及具体的加工工艺,有利于提高海绵蛋糕的口感与品质。