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摘要
目的旨在通过系统综述壳聚糖性质、壳聚糖薄膜制备方法、以及壳聚糖薄膜在食品包装上应用的国内外研究成果，为开发可降解性、抗菌性、抗氧化性、阻隔性能以及机械性能均较优秀的壳聚糖食品包装膜提供方法指导。方法综述壳聚糖性能特点、壳聚糖食品包装膜的制备工艺和影响壳聚糖食品包装膜性能的各种因素，重点探讨国内外壳聚糖食品包装的研究现状。结果向成膜配方中添加蛋白类、酚类以及其他天然提取物等助剂，可改善壳聚糖复合膜的物理机械性能、阻隔性能、抗氧化性能以及抗菌性能。结论壳聚糖基于自身的可降解性和抗菌性，在食品包装膜领域具有着良好的发展和应用前景，但就目前的研究成果以及壳聚糖复合膜实际应用过程中出现的问题来说，壳聚糖食品包装膜在生产工艺、综合性能等方面还有有待提高。
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单位材料科学与工程学院; 南京林业大学
