不同温度条件对乳酸菌发酵酸菜效果的影响

作者：张晓黎; 王琛; 高雅; 吴兴壮^*

来源：农业科技与装备, 2019, (06): 34-38.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.06.013

• 温度
• 乳酸菌
• 试验
• 酸菜

在春季、夏季和秋季进行乳酸菌发酵酸菜试验,通过检测产酸、亚硝酸盐含量和发酵液浑浊度(OD值)等指标,结合酸菜的感官评价结果,分析不同季节对发酵酸菜效果的影响。研究结果表明:秋季发酵的酸菜品质最佳,夏季发酵的酸菜品质最差。

• 单位
  辽宁省农业科学院