蛹虫草液体发酵玉米醇溶蛋白培养基优化

作者：杨爽; 郑明珠; 李晟; 肖瑜; 曹勇; 刘景圣^*

来源：食品工业, 2019, 40(11): 118-121.

• 醇溶蛋白
• 蛹虫草
• 液体发酵
• 氨基酸分析

试验利用蛹虫草液体发酵的方法改性玉米醇溶蛋白,研究发酵培养基组成对蛋白水解度的影响,得到液体发酵醇溶蛋白的最适培养基,并对液体发酵蛋白水解物的氨基酸组成进行分析。结果表明,在葡萄糖7%、醇溶蛋白6%、VB1 120 mg/100 mL条件下,蛋白水解度为19.02%。液体发酵提高醇溶蛋白的必需氨基酸含量,其中赖氨酸含量达3.90 g/100 g。

• 单位
  吉林农业大学