以罗汉果酒为主要原料,通过添加凝胶剂研制出罗汉果果冻酒。考察以卡拉胶和琼脂为复合凝胶剂、罗汉果酒、白砂糖等因素对罗汉果果冻酒品质的影响。以感官品质及质构特性作为评价指标,通过单因素试验和响应面优化设计试验的研究,结果表明,在复合凝胶剂(W卡拉胶︰W琼脂=2︰1)添加量0.8%、罗汉果酒添加量60%、白砂糖添加量11%条件下,罗汉果果冻酒的质构特性达到最佳。依据该工艺配方制作的罗汉果果冻酒颜色鲜艳,富有光泽,且具有罗汉果酒特有的香气,健康营养。
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