一种自源美拉德反应浓香芝麻油的制备方法

作者：孙汉巨; 马钢; 刘淑芸; 何述栋; 张涛; 王蕾; 高玲艳; 裴慧; 叶永康; 操小栋

来源：2022-09-16, 中国, CN202211126400.8.

一种自源美拉德反应浓香芝麻油的制备方法,具体操作步骤如下：(1)芝麻粕原料处理；(2)芝麻粕糖化酶水解；(3)芝麻粕蛋白酶水解；(4)美拉德热反应；(5)料油混合；(6)离心得到浓香型芝麻油。本发明利用蛋白酶和糖化酶水解芝麻粕,产生美拉德反应所必须的多肽,氨基酸和还原糖。然后进行分步热处理,即高温美拉德反应,低温料油混合的处理方法,得到香气的纯正浓香型芝麻油。相对普通芝麻油而言,所得到的浓香芝麻油香气浓郁,具有芝麻油特有的滋味、风味,并且香气协调持久,品相色泽良好,无浑浊及分层,且所得浓香芝麻油理化指标符合国家一级芝麻油标准。

• 单位
  合肥工业大学