6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响

作者：**丽; 姚岚; 连喜军^*; 郭俊杰; 康海岐

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(20): 6771-6779.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.20.009

• 直链淀粉
• 支链淀粉
• 混合
• 淀粉回生
• 回生率

目的研究6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响。方法将玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉等6种不同种类直支链淀粉分离出来,然后两两混合,研究不同直支链混合对其回生率的影响。结果马铃薯支链淀粉与甘薯支链淀粉以2:8(m:m)混合回生率最低,为60.0%,玉米支链淀粉与木薯支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为52.6%,小麦支链淀粉与糯米支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为51.2%,甘薯支链淀粉与小麦支链淀粉以1:1(m:m)混合回生率最低为53.7%。木薯支链淀粉与小麦直链淀粉以1:1(m:m)混合时所得淀粉回生率最大,达到了92.0%,混合淀粉回生后X射线晶型为B型。结论不同种类直支链淀粉混合对其回生率影响很大,食品加工中尽量不要混合使用木薯支链淀粉与小麦直链淀粉。

• 单位
  四川省农业科学院作物研究所; 天津商业大学