益生菌藻油凝胶的物性及体外消化的益生菌存活力

作者：陈小霞; 陈莹; 陈晓涵; 刘萱; 徐青青; 王卫飞; 杨博

来源：中国油脂, 2022, 1-13.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220558

• 单甘酯
• 油凝胶
• 物理特性
• 益生菌活力

使用不同含量（5%、10%、15%）的单硬脂酸甘油酯(GMS)作为凝胶剂制备DHA藻油凝胶，作为益生菌的递送载体。考察油凝胶的物理特性及胃肠道的益生菌活力保留。结果表明：油凝胶分子间主要以氢键为作用力形成辫状的三维网络，XRD晶体衍射显示油凝胶中同时存在β和β'晶型。高单甘脂含量的油凝胶具有更高的焓变和更强的抗剪切作用，因此对于消化液的侵蚀具有更强的耐受力。5%、10%、15% GMS油凝胶最终益生菌消化存活率分别达到63.70%、79.40%、83.00%，相较菌粉存活率分别提高了32.50%、48.20%、51.80%。因此，以GMS作为凝胶剂制备DHA藻油凝胶可作为良好的益生菌递送载体。

• 单位
  华南理工大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所