不同粒径大叶种茶叶中矿质元素的溶出特性

作者：张柳叶; 侯顺; 肖涵; 杨婉秋^*

来源：昆明学院学报, 2023, 45(06): 38-43.

DOI：10.14091/j.cnki.kmxyxb.2023.06.006

• CTC
• 大叶种茶
• 粒径
• 锗
• 溶出特征

茶叶中富含的矿质元素可被溶出于茶汤之中，进而被人体吸收和利用.茶叶的粒径强烈影响着矿质元素的溶出率，查明不同粒径茶叶中矿质元素的溶出特征可为CTC工艺中茶产品粒径的调控提供理论支持.采用恒温纯水浸泡、微波消解-ICP-MS对不同粒径(10,4,2, 0.45 mm)大叶种茶叶中Al、Mn、Cu、Ni、Cr和Ge的溶出特性进行了研究.结果表明，茶叶中Al、Mn、Cu、Ni、Cr和Ge的溶出率随浸泡时间的延长而升高.小粒径茶叶(0.45 mm)浸泡至5 min时，Ge和Cr的溶出率可达20%,而Ni、Cu和Al的溶出率则高达40%.当浸泡时间延长至40 min时，各矿质元素溶出率(D)由高到低的排序为：D(Ni)>D(Al)>D(Ge)>D(Cr)>D(Cu)>D(Mn).茶叶中Al、Mn、Cu、Ni和Ge的溶出率随茶叶粒径的减小而增大，而Cr的溶出率则受粒径变化的影响较小.茶叶粒径越小则越有利于于Ge、Cu、Al、Mn的溶出，浸泡时间越长对Al、Mn、Ni和Cr的溶出越有利.总体而言，在细粒径茶叶(0.45 mm)中，Al、Mn、Cu、Ni和Ge可在较短时间(5 min)内获得较高的溶出率.在CTC茶叶生产过程中，若需控制有毒有害元素的溶出，则茶叶粒径不宜太小；当需要增加有益元素的溶出时，则应适当减小茶叶的粒径.

• 单位
  化学化工学院; 昆明学院