果啤与果汁组分差异的比较

作者：张亮; 赵长新

来源：食品与发酵工业, 2006, (09): 149-152.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.09.037

• 果啤
• 果汁
• 风味
• 有机酸
• 糖
• 色谱

采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量。分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;果汁中含量较高的酸(苹果酸与草酸)发酵成果啤后有很大的降低;糖含量中,蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。

• 单位
  大连工业大学