膳食纤维挤压改性研究进展

作者：房岩强; 杨海莺; 谢天; 任晨刚; 左乃北; 丁庆波

来源：中国粮油学报, 2016, 31(02): 141-146.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2016.02.026

• 螺杆挤压技术
• 膳食纤维
• 理化特性

随着人们生活水平和健康意识的不断提高,对高膳食纤维含量食品的需求和青睐度越来越高。为提高天然膳食纤维的品质,膳食纤维改性技术和方法的研究备受关注。其中,挤压是实现食品原料中膳食纤维改性最为理想的技术之一。在分析相关文献的基础上,从溶解性、持水力、膨胀力以及微观结构4个方面,综述了膳食纤维在挤压过程中发生的变化。同时,综述了挤压温度、机械剪切强度和含水量3个主要挤压因素对膳食纤维特性的影响规律。最后对膳食纤维挤压改性研究中存在的问题进行总结,对挤压技术在膳食纤维改性中的应用前景进行了展望。

• 单位
  中粮营养健康研究院