鲜食青椒果实的品质性状分析与评价

作者：向家勇; 杨莎; 梁成亮; 陈文超; 李雪峰; 欧立军; 戴雄泽; 马艳青; 邹学校; 张竹青^*

来源：湖南农业大学学报(自然科学版), 2023, 49(04): 436-441.

DOI：10.13331/j.cnki.jhau.2023.04.009

• 鲜食青椒
• 品质性状
• 主成分分析
• 综合评价

为综合评价鲜食青椒的果实性状，对11个辣椒品种(品系)的内在品质、质构特征等品质指标和单株产量进行了统计分析，并对内在品质进行主成分分析和综合评价。结果表明：辣度与可溶性糖含量呈极显著负相关；粗蛋白含量与粗脂肪含量呈极显著正相关；木质素含量与粗蛋白、维生素C含量呈显著负相关；维生素C含量与粗蛋白含量、含水量呈显著正相关；影响鲜食青椒内在品质的主要因素有粗蛋白含量、粗脂肪含量、辣度、可溶性糖含量和含水量；不同品种在质构特征和单株产量方面差异较大，红火1号单株产量最高，为1.069kg，兴蔬皱辣2号、长研青香、樟树港辣椒的鲜食青椒维生素C、粗蛋白含量、粗脂肪含量和游离氨基酸含量都较高，有较高的营养价值和较佳的风味。

• 单位
  湖南省农业科学院; 湖南农业大学; 湖南大学