芹菜花生酸奶的研制

作者：魏秋红; 赵美琳

来源：中国酿造, 2011, (09): 192-194.

• 芹菜
• 花生
• 发酵
• 酸奶 celery
• peanut
• fermentation
• yoghurt

以芹菜、花生和鲜牛奶为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,通过单因素试验和正交试验,得出芹菜花生酸奶的最佳制作工艺条件为:芹菜汁添加量12%,花生浆添加量9%,蔗糖添加量7%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间4h。

• 单位
  漯河职业技术学院