食物营养成分受烹饪方法的影响及保护

作者：张荣春

来源：食品安全导刊, 2020, (09): 90-92.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.09.075

• 营养成分
• 烹饪方法
• 影响
• 保护措施

烹饪食物的常见方法主要有熘、炒、炖、煮、烤等,不同的烹饪方法烧制的菜肴味道不同,而且对食物营养成分造成的影响也存在一定差异。为了提高对食物内部营养成分的利用,本文将对不同烹饪方法对食物营养成分造成的影响及食品营养保护措施进行分析。

• 单位
  南京旅游职业学院