核桃油生物活性研究进展

作者：缪福俊; 耿树香; 肖良俊; 张艳丽; 潘莉; 徐田; 宁德鲁^*

来源：中国油脂, 2021, 46(06): 85-88.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.06.017

• 核桃油
• 脂肪酸组成
• 生物活性
• 研究进展

核桃油具有良好的脂肪酸组成(亚麻酸与亚油酸的比例接近1∶4),并富含生育酚、甾醇、磷脂等多种活性物质,具有较高的食用及营养价值。核桃油具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等多种生物活性。综述了核桃油的生物活性,为其综合开发利用提供科学依据。