自然光照对果味茶风味和理化性质的影响研究

作者：龙丹; 赵路鹏^*; 葛丽霞; 叶田; 余丹丹; 严大迅; 成官哲; 赵益臻

来源：粮食与食品工业, 2020, 27(01): 27-34.

• 果味茶饮料
• 风味稳定性
• 理化指标

本试验以桃味果味茶为研究对象,研究自然光照对果味茶贮藏期间的风味、稳定性以及理化指标的影响。结果表明:自然光照条件下跟踪至第7个月时,其感官风味劣变程度较大,在10个月时,感官得分由10分降为2.8分,体系浑浊暗淡,风味劣变严重不可接受,颜色呈现褐色。果味茶的茶多酚随着贮藏时间的加长呈现下降的趋势,在第7个月时下降较明显,这一趋势与感官指标变化趋同。与此同时,果味茶饮料的pH、总酸、Brix值变化不明显。

• 单位
  杭州娃哈哈集团有限公司; 宏胜饮料集团有限公司