藜麦粉挤出改性生产工艺研究

作者：刘静雪; 王严超; 高婷婷; 李凤林^*; 禚同友; 谢天; 周美辰

来源：粮食加工, 2021, 46(06): 34-38.

• 藜麦
• 挤出改性
• 响应面

本研究以藜麦粉为原料,使用单螺杆挤出工艺,并采用单因素试验和响应面试验挤出改性藜麦粉的参数并优化工艺参数。结果表明:当藜麦粉粒度139μm,物料含水量33%,单螺杆转速30 r/s、挤出温度125℃时,改性藜麦粉糊化度达到最优,其糊化度为93.6%,物料含水量对改性藜麦粉影响大于单螺杆转速的影响。

• 单位
  吉林农业科技学院