南京民间美食集萃

作者：赵子云

来源：江苏地方志, 2018, (04): 54-55.

<正>六合牛脯名声响六合牛脯称盆牛脯,早在清代就列入朝廷贡品。20世纪30年代初,国民政府在镇江举行的全国食品博览会上,六合牛脯获全国大奖。从此驰名全国,被人们携至上海、东北甚至港澳,馈赠亲友,名声大振。六合牛脯始于清咸丰年间。当时六合回族居民皇甫舜,有一手制作五香熟牛肉的高超技艺,20世纪初,传至回民常氏3人手里,以清真盆牛脯出售。他们分别挂起"常庆记""常镜记""常玉记"3块招牌,3家竞