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摘要
为了解不同原料加工的茯砖茶活性成分及微生物多样性,研究同一加工条件下分别以安化黑茶、滇红、杜仲叶、蒲公英为原料加工而成的茯砖茶活性成分,运用高通量测序技术分析了不同原料茯砖茶微生物多样性,并与其活性成分进行了相关性分析。结果表明:4种茯砖茶中的活性成分含量差异较大,但属水平上真菌群落结构差异不大,曲霉属(Aspergillus)在所有样本中的丰度均在99.99%以上,为绝对优势菌群。不同原料茯砖茶中的细菌群落种类丰富,分为9个门,30个属,群落结构差异明显。其中,在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)为4种茯砖茶的优势菌群。而在属水平上,安化黑茶为原料的茯砖茶主要以分类地位未知的肠杆菌(unclassifiedf_Enterobacteriaceae)和假单胞菌属(Pseudomonas)为主,杜仲叶茯砖茶中Pseudomonas相对丰度最高,以滇红为原料加工的茯砖茶中BurkholderiaCaballeronia-Paraburkholderia相对丰度最高,蒲公英茯砖茶中Allorhizobium-Neorhizobium-Pararhizobium-Rhizobium相对丰度最高,且Pseudomonas和Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia在4种茯砖茶中均有较高的相对丰度。主要细菌属相对丰度与活性成分的相关性分析表明,unclassifiedf_Enterobacteriaceae相对丰度与多酚、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素和没食子酸呈正相关,Pseudomonas相对丰度与类黄酮呈正相关,BurkholderiaCaballeronia-Paraburkholderia相对丰度与表没食子儿茶素没食子酸酯呈负相关,其相关性均达到了显著水平(P<0.05)。本研究加深了对不同原料加工的茯砖茶中微生物多样性的认识,为茯砖茶新产品的开发提供了依据。
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