碱法同时提取酸枣渣可溶性与不溶性膳食纤维及其性能研究

作者：张严磊; 施欢贤; 唐志书; 宋忠兴

来源：纤维素科学与技术, 2015, (04): 43-48.

DOI：10.16561/j.cnki.xws.2015.04.02

• 碱法
• 同时提取
• 酸枣渣
• 膳食纤维 alkali method
• simultaneously extraction
• jujube residue
• dietary fiber

以酸枣果肉渣为原料,首次利用碱法同时提取可溶性膳食纤维(SDF)与不溶性膳食纤维(IDF)。在单因素试验基础上采用正交试验法研究A(NaOH质量分数)、B(料液比)、C(提取温度)、D(提取时间)对膳食纤维得率的影响。结果显示,在温度80℃、料液比1∶9、NaOH质量分数7%、时间50 min的条件下,可溶性膳食纤维的得率达45.44%,不溶性膳食纤维的得率为28.30%。酸枣不溶性膳食纤维经脱色产品为淡黄色粉末,持水力、持油力、膨胀率分别为3.61 g/g、2.43 g/g和24.3 mL/g;可溶性膳食纤维为白色针状物,持水力、溶胀性分别为0.60 g/g与0.71 mL/g,性能良好。研...

• 单位
  陕西中医药大学