鹿皮胶汁体内抗氧化效果及果冻产品研发

作者：胡雪; 李镕基; 赵峰; 刘子夜; 陈海燕^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(06): 124-130.

• 秀丽隐杆线虫
• 抗氧化活性
• 红枣
• 山楂
• 鹿皮胶
• 果冻

研究鹿皮胶汁对线虫的体内抗氧化性，探讨了鹿皮胶汁的体内抗氧化作用。在单因素试验的基础上通过响应面试验优化红枣山楂鹿皮胶果冻产品配方。结果表明：与空白组相比，鹿皮胶汁在1.0 mg/mL时，线虫体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性分别提高了23%、91%,丙二醛(MDA)含量减少了74%,说明鹿皮胶汁对线虫具有良好的抗氧化性。以果冻质量为基准，红枣山楂汁添加量20%、鹿皮胶汁添加量30%、蜂蜜添加量15%、复合凝胶剂添加量1.2%(魔芋胶、卡拉胶、琼脂的质量比为3∶1∶2),果冻产品口感较好，无致病菌检出。

• 单位
  生命科学学院; 长春建筑学院; 吉林农业大学; 长春科技学院