UVC-GA抑菌液对罗非鱼皮在0℃贮藏下微生物区系及品质的影响

作者：吕敏; 甘晖; 何金钊; 冯鹏霏; 付玉春; 陈秀荔; 赵永贞; 覃良举; 马华威^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(08): 142-151.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.8.0918

• 罗非鱼皮
• 没食子酸
• 紫外
• 微生物区系
• 品质
• 生物胺

紫外短波(UV-C)辐照没食子酸(GA)溶液12 h形成一种新的抑菌液(UVC-GA),与GA和去离子无菌水(DI)分别处理鱼皮后在0℃贮藏,DI组、GA组和UVC-GA组的贮藏期感官评价货架期分别为5 d、7 d和8 d。对优势菌属测定结果发现,1D组5 d(以下简称DI5)的优势菌属是Pseudoalteromonas(31.31%)、Candidatus-Bacilloplama(21.50%)和Litorimicrobium(17.11%),GA组7d(以下简称GA7)的优势菌是Aliivibrio(42.40%)、Pseudoalteromonas(20.51%)和Psychrobater(10.32%),UVC-GA组8d(以下简称UVC-GA8)的优势菌属Aliivibrio(29.81%)、C.Bacilloplama(20.90%)和Moritella(11.11%),UVC-GA8的Vibrio和Pseudoalteromonas相对含量均较低。对鱼皮品质相关指标检测发现,UVC-GA组的TVB-N、TVC、腐胺、尸胺、次黄嘌呤核苷(Hx R)和次黄嘌呤(Hx)的含量均比较DI组和GA组低,但5′-单磷酸肌苷(IMP)含量高于其它组;UVC-GA8的K值显著低于DI5和GA7,随着贮藏时间延长UVC-GA组的p H值呈下降线性趋势,而DI组和GA组则呈"V"形。以上结果表明,UVC-GA组影响了罗非鱼皮在0℃贮藏下的微生物区系、TVB-N、TVC、生物胺、ATP复合物、K值等变化,应用UVC-GA抑菌液保鲜使得鱼皮货架期变长。

• 单位
  广西壮族自治区水产引育种中心; 广西农业职业技术学院; 广西壮族自治区水产科学研究院; 广西水产畜牧学校; 广西鲜之益投资有限公司