在浓香型大曲生产过程中，细菌、酵母菌、霉菌的生长和消亡与温度、水分有密切联系，本文主要探讨微生物消长规律与曲温、品温和室温的关系，以及水分、糖化力在大曲生产过程中的变化规律，以期为生产实践中翻曲和排潮提供参考。
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