黔产多汁乳菇多糖脱色工艺及抗氧化活性研究

作者：冉靓; 张桂玲; 李素莲; 郭玲

来源：食品工业, 2019, 40(01): 108-111.

• 多汁乳菇
• 多糖
• 树脂
• 脱色

研究多汁乳菇多糖的脱色工艺及抗氧化活性。以脱色率和多糖保留率为指标,评价不同类型树脂的脱色效果,并通过单因素试验和正交试验优化树脂法脱色的工艺条件。采用总抗氧化能力测定法评价脱色前后多糖样品的抗氧化活性。结果表明, D 202的脱色效果较好,其优化工艺条件为:温度60℃,树脂加入量15 g/100 mL,多糖质量浓度2 mg/mL,时间3 h。此条件下的多糖脱色率为95.25%±0.10%,多糖保留率为48.65%±0.28%。该法的脱色效果优于活性炭法和过氧化氢法。脱色前后多糖的抗氧化性能变化不大。树脂法对多汁乳菇多糖的脱色效果较好。

• 单位
  贵阳学院; 化学与材料工程学院