非油炸苦荞脆片加工工艺

作者：戴艳军; 王纯; 鲍雨婷; 朱艺娜; 孙玥; 李雪玲; 梁进

来源：农村新技术, 2022, (10): 63.

<正>苦荞又称鞑靼荞麦，是一种药食兼用的农产品，因其富含黄酮等营养和功能成分而具有广阔的开发应用前景。本文介绍以面粉和苦荞粉为主要原料，利用空气炸锅膨化加工非油炸型苦荞脆片的工艺，以期为苦荞休闲食品的加工开发提供参考。