<正>蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟,并最能体现出原料本味的一种烹饪方法。在蒸菜菜品的烹调中,既可用于蒸菜半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调蒸制,使之成熟或软熟入味。蒸菜历史悠久,据资料记载,早在商周时代,蒸菜就已经是宫廷宴上的佳肴。如今蒸菜已成菜系中一个流派,蒸菜集鲜、香、烫特色于一体,味从汁中出,汁自菜中
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