芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展

作者：马秀丽; 黄文胜; 张九凯; 韩建勋; 葛毅强^*; 陈颖^*

来源：食品科学, 2019, 40(07): 342-351.

• 芝麻过敏原
• Ses i 1～Ses i 7
• 结构特征
• 过敏原检测技术
• 致敏性
• 食品加工

食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入。目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7)。本文综述了近几年来各国对芝麻过敏原的管理规定、芝麻过敏原蛋白的结构特征、加工过程对其结构及致敏性影响、检测方法等方面的研究进展,以期为采用不同工艺、方法消除或降低芝麻过敏原的致敏性提供理论参考,也为过敏原标签标识的实施提供理论依据。最后,本文总结了芝麻过敏原的研究现状并对未来研究趋势进行了展望。

• 单位
  中国农村技术开发中心; 中国农业大学; 中国检验检疫科学研究院