浅析酵母多糖在葡萄酒生产过程中的应用

作者：刘宗昭; 王晓军; 卢丕超; 张如意; 孟丽; 许伟

来源：新疆农垦科技, 2021, 44(02): 49-50.

• 酵母多糖
• 葡萄
• 葡萄酒
• 影响

本文简要介绍了葡萄酒中的多糖及酵母多糖的来源与组成,阐述了葡萄喷施酵母多糖对葡萄果实品质的影响,在葡萄酒酿造过程中添加酵母多糖对葡萄酒的蛋白、色素及酒石的稳定作用以及对葡萄酒苹乳发酵、赭曲霉毒素A和泡持性的影响。