加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响

作者：杨永龙; 高增丽; 刘彦宏; 曹文慧; 刘红霞; 乌云; 李洪亮; 母智深^*

来源：中国油脂, 2019, 44(09): 143-146.

• 稀奶油
• 加工工艺
• 搅打特性

研究了加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响。以搅打特性指标为评价依据,采用正交试验研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为:均质温度55℃,均质压力8 MPa,杀菌温度120℃,杀菌时间4 s。在最佳工艺条件下,产品的打发率、硬度和黏度分别为119%、306 g和419 m Pa·s,具有较高的打发率和硬度。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司