以乌梅、红茶为主要原料,制备乌梅浓缩液和康普茶,利用正交试验方法对乌梅浓缩液、康普茶、白砂糖、柠檬酸和乌梅香精的添加比例进行优化,结果表明乌梅康普茶复合饮料的最优比例为乌梅提取物3%、康普茶发酵液3%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%、乌梅香精0.01%.该饮料为棕褐色或黑褐色,有浓郁的乌梅风味,醇厚的康普茶风味,酸甜可口,清爽宜人。该复合饮料工艺简单,发酵周期短,为充分利用乌梅、茶叶资源,增加康普茶饮料产品种类多样性提供了新的选择。
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