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摘要
玫瑰茄是一种药食同源一年生植物，具有丰富的营养物质，在抗氧化、抗疲劳和预防人类心血管疾病方面具有明显的功效。随着人们消费观念的不断改变，健康食品燕麦-玫瑰茄酱逐渐被消费者重视。燕麦-玫瑰茄酱是玫瑰茄加工为调味品的一种重要方式，但燕麦-玫瑰茄酱加工工艺目前还相对滞后。该研究基于此，利用单因素试验和模糊数学方法，对影响燕麦-玫瑰茄酱感官评分的因素燕麦添加量、白砂糖添加量、玫瑰茄酱添加量和柠檬酸添加量进行研究和分析。研究结果表明，最优的燕麦-玫瑰茄酱加工工艺为燕麦添加量25%、白砂糖添加量16%、玫瑰茄酱添加量6%和柠檬酸添加量0.2%,此时燕麦-玫瑰茄酱的感官评分最高，为83.2。
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单位郑州工商学院
