氧化应激参与丙烯酰胺致神经细胞凋亡及炎症反应的研究进展

作者：杨柳青; 董丽; 罗颖华; 张璐佳; 陈芳^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(18): 6265-6270.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.001

• 丙烯酰胺
• 神经毒性
• 氧化应激
• 凋亡
• 炎症

丙烯酰胺(acrylamide,AA)是一种重要的工业原料,具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性及潜在致癌性。AA作为美拉德反应的副产物之一,在油炸和焙烤等热加工高淀粉食品中广泛存在。氧化应激(oxidative stress,OS)是机体内氧化与抗氧化系统之间的平衡被破坏而造成的应激状态,可被多种环境因素激活,并与细胞凋亡及炎症反应的发生密切相关。大量研究发现, OS常伴随着AA诱导的中枢神经系统细胞凋亡及炎症反应发生,也是AA与神经退行性疾病相关性的重要连接纽带。本文就OS在AA诱导的凋亡及炎症反应中的作用进行综述,为AA神经毒性机制的深入研究及其毒性干预提供参考。

• 单位
  农业部; 中国农业大学