新疆不同玉米品种氨基酸营养价值评价

作者：徐鑫; 毛红艳; 韩登旭^*; 赵海燕; 于明^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(06): 244-249.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021450

• 玉米
• 氨基酸
• 营养价值评价

研究新疆不同玉米品种氨基酸含量的差异,评价玉米基于氨基酸构成的综合品质。利用氨基酸分析仪对22份玉米的氨基酸含量及组成进行测定,采用氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、必需氨基酸相对比值、氨基酸比值系数评分、营养指数等多种方法对玉米蛋白质进行营养评价。结果表明,22种玉米中均含有16种氨基酸,氨基酸总量为65. 32～79. 50 g/100g,必需氨基酸含量为24. 79～30. 18 g/100g,比值系数评分为59. 76～66. 20。M753号的必需氨基酸指数、生物价和营养指数均最高,登海8883的EAARR值最高,新玉77号的SRCAA值最高。新疆不同品种玉米氨基酸营养价值的评价为玉米新品种的选育、玉米产品的开发及综合利用提供理论基础。

• 单位
  新疆农业科学院粮食作物研究所