小麦麸皮膳食纤维的改性研究

作者：周宇朦; 孙洪浩; 吕福军^*

来源：中国饲料, 2022, (23): 57-61.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-64

• 小麦麸皮
• 膳食纤维
• 酶制剂改性
• 功能性质

本研究以小麦麸皮为原料，探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究。通过单因素与正交试验，确定了酶法改性的最佳工艺条件为：酶解时间20 h，木聚糖酶：纤维素酶=1:3，酶用量0.6%。在此条件下小麦麸皮膳食纤维功能性质发生变化，总纤维下降7.62%，不溶性纤维下降6.57%，可溶性纤维下降0.56%，还原糖增多12.93%，持水力和膨胀力分别下降0.79%和1.17%，小麦麸皮的利用率增高。