复合酶改性玉米皮可溶性膳食纤维的工艺优化及理化特性分析

作者：魏旭瑶; 姜彩霞; 曾祥瑞; 王萌; 郑喜群^*; 刘晓兰^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-13.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023070095

• 玉米皮
• 可溶性膳食纤维
• 复合酶改性
• 响应面优化
• 理化性质

为探究玉米皮可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）最佳提取工艺及功能特性。本研究以玉米加工副产物玉米皮为原料，采用复合酶法改性提取玉米皮可溶性膳食纤维，通过单因素试验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其理化性质进行了研究。结果表明：当纤维素酶添加量为1.5%、木聚糖酶添加量为1%、酶解温度为55 ℃、酶解时间为150 min时，玉米皮SDF得率达到的最高值为16.64%±0.21%，其溶解度为87.63%±0.43%，持水力为2.87±0.16 g/g，持油力为2.30±0.12 g/g，葡萄糖吸附力为5.32±0.12 mmol/g，体外模拟胃环境（pH 2.0）、肠环境（pH 7.0）下胆固醇吸附性分别为11.74±0.15 mg/g、42.93±0.08 mg/g，胆酸钠吸附性分别为15.43±0.17 mg/g、50.67±0.10 mg/g。研究结果可为玉米皮可溶性膳食纤维的开发利用提供理论参考。

• 单位
  齐齐哈尔大学; 黑龙江八一农垦大学; 食品与生物工程学院