高油酸葵花籽油与油茶籽油脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性比较

作者：程恒光; 郭春景; 董全喜^*

来源：中国油脂, 2021, 46(12): 123-126.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210057

• 高油酸葵花籽油
• 油茶籽油
• 脂肪酸组成
• 特征指标
• 营养成分
• 氧化诱导时间
• 货架期

对冷榨高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性进行了比较研究。测定了两种油脂的主要脂肪酸组成及含量,特征指标,角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量,氧化诱导时间,并对货架期进行了预测。结果表明:高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成及含量、特征指标接近;高油酸葵花籽油的营养成分含量明显偏高;高油酸葵花籽油(过氧化值0.399 mmol/kg)的氧化诱导时间约为油茶籽油(过氧化值2.992 mmol/kg)的2倍,25.15℃下货架期分别是油茶籽油的1.7、4.9倍。