餐饮业“大浪淘沙”

作者：王雨萧

来源：食品界, 2022, (04): 44-45.

<正>餐饮业的2021年，消失和新生的故事每天都在上演。国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增长18.6%，受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年基本持平。过去一年，疫情反复，一些地方“堂食—外卖—暂停营业”仿佛开启了循环模式。大浪淘沙中，有的黯然离场，有的艰难求生，也有的拥抱变化、积极转型……那么，餐饮业的下一站，将在何方？疫情影响严重“疫情反反复复，尤其是下半年，一直是断断续续地经营。”陕西西安一家餐饮企业负责人说，由于很多店员在家进行封闭式管理，一时间堂食、外卖两条腿都不行了。