辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究

作者：罗丹; 黄静; 邓楷; 龙锦鹏; 卢付青; 游敬刚; 刘林林; 王志新; 杨小平; 徐翠桦

来源：食品与发酵科技, 2020, 56(05): 41-59.

• 单因素试验
• 响应面分析
• 辐照
• 常温酸奶

将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性。最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量4kGy,稀奶油添加量为8‰,酸奶香精添加量为0.02‰。且按最佳配方生产的常温酸奶可以达到45d保质期的要求,产品的微生物和理化指标结果均符合国家标准,产品口感良好。

• 单位
  中金辐照成都有限公司; 成都中医药大学