本发明属于生物化学结构修饰技术领域,公开了一种甜菜红酰基化产物及其制备方法,其结构式如下式Ⅰ所示。所述甜菜红酰基化产物的制备方法包括以下步骤：(1)将甜菜红和酚酸分别溶解后的溶液混合均匀；并加入脂肪酶,在搅拌条件下进行催化反应；(2)反应结束后,除去溶剂,制得粗产物。本发明将具有生物活性的酚酸接枝到甜菜红素分子,从而提高了甜菜红素的稳定性和抗氧化活性,其抗氧化性活性甚至高于维生素C和水溶性维生素E。
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