粉皮冬瓜表皮蜡粉微形态及蜡粉组分研究

作者：张荟; 叶新如; 朱海生; 温庆放^*

来源：福建农业学报, 2023, 38(11): 1277-1284.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2023.11.003

• 表皮蜡粉
• 冬瓜
• 气相色谱-质谱法
• 结构
• 成分

【目的】探明不同粉皮冬瓜品种表皮蜡粉成分特性，为进一步解析冬瓜表皮蜡粉的分子调控奠定基础。【方法】选择形状不同的2个粉皮冬瓜品种（夏茂粉皮小冬瓜和夏茂粉皮大冬瓜）为试验材料，采用扫描电子显微镜观察表皮蜡粉结构，通过非靶向气相色谱-质谱（GC-MS）检测技术对表皮蜡粉的成分进行分析。【结果】夏茂粉皮小冬瓜和夏茂粉皮大冬瓜表皮均有大量堆叠的杆状蜡粉结构，但夏茂粉皮小冬瓜杆状的前端上还粘附丝状蜡粉。2个品种三萜类物质含量均占比最高（42.09%和35.63%），但酯类和烷烃物质含量占比存在明显差异，夏茂粉皮小冬瓜分别为31.16%和3.53%，夏茂粉皮大冬瓜分别为22.17%和17.34%。在检测出的9类65种成分中，11种化合物在2个品种间呈极显著差异，8种化合物呈显著差异。【结论】冬瓜表皮蜡粉形态结构和成分在不同品种间存在较大差异，不同的蜡粉成分对其结构的形成有重要影响。通过对不同冬瓜品种表皮蜡粉成分的鉴定，为今后明确蜡粉性状在冬瓜中的遗传规律，阐明其遗传分子机制，具有重要的科研和生产实践价值。

• 单位
  福建省农业科学院