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摘要
呕吐毒素是由真菌中的镰刀菌种类产生的一种B型单端孢霉菌毒素，广泛存在于谷类污染物中，通过农产品和动物饲料对人类和动物健康造成严重损害，如引起组织病变、氧化损伤、免疫系统受损、繁殖性能损伤等。因此，研究食品和饲料中呕吐毒素的脱除技术是近年来研究的热点。本文综述了呕吐毒素的危害及其物理、化学和生物脱除方法，并重点围绕微生物法脱毒和酶法脱毒展开论述，以期为呕吐毒素脱毒技术开发和产品创制提供理论参考。
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单位中南林业科技大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院; 新希望六和股份有限公司
